FARINE D’ÉPEAUTRE OBERKULMER T80

Cousin du blé, l’épeautre s’utilise de la même manière que le blé. Moins riche en gluten les pâtes lèveront cependant un peu moins qu’avec de la farine de blé. L’épeautre est intéressant pour ses valeurs nutritionnelles. Cette céréale est plus riche en protéines, mais aussi en magnésium, en zinc, en fer et en cuivre que son cousin le blé. Ses protéines sont plus riches que celles d’autres céréales en lysine , un acide aminé essentiel.

L’oberkulmer est une variété ancienne d’épeautre cultivée depuis le moyen âge qui n’a pas été hybridée avec du blé, il contient donc moins de gluten que les variétés d’épeautre classique et a une saveur unique.